СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
1. РАСЧЕТ ГОРЯЧЕГО ЦЕХА    
Составление производственной программы проектируемого или реконструируемого предприятия
Расчет сырья, полуфабрикатов, складских помещений
Составление графика почасовой реализации блюд
Определение численности производственных работников
Расчет варочного оборудования
Расчет жарочного оборудования    
Расчет площади цеха    
2. РАСЧЕТ МЯСО-РЫБНОГО ЦЕХА    
3. РАСЧЕТ ОВОЩНОГО ЦЕХА    
4. РАСЧЕТ МУЧНОГО И КОНДИТЕРСКОГО ЦЕХА    
ВОПРОСЫ ДЛЯ САМОПОДГОТОВКИ
СПИСОК РЕКОМЕНДУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ    
ПРИЛОЖЕНИЯ