Проблемы безопасности пищевых продуктов и охраны здоровья населения имеют сложный и комплексный характер, охватывая зачастую всю цепочку: от условий,  в которых осуществляется производство, до конечного потребителя. Само выявление риска для человека часто бывает затруднительным или запоздалым,  как, например,  в случае с резистентностью к антибиотикам. Эти проблемы возникают в связи со сложным характером технологической цепочки по производству пищевых продуктов и могут быть выявлены только в ходе мониторинга каждого звена этой цепочки под углом зрения гигиены, наличия контаминантов или ряда других факторов. Указанные проблемы безопасности продуктов, в первую очередь пищевых,  и охраны здоровья населения неизбежно вызывают целый ворох юридических и экономических вопросов об ответственности изготовителей, переработчиков, импортеров, экспортеров и государственных органов,  работающих на открытом российском рынке.
Принимая во внимание все вышеизложенное целю настоящей работы является рассмотрение юридической базы, касающейся регулирования вопросов качества и безопасности продуктов, которая сложилась на настоящий момент в Российской Федерации.