Целью выпускной квалификационной работы является разработка технологии получения вин с пониженным содержанием сахаров на примере изготовления сухих и полусладких красных виноградных вин с применением натуральных сахарозаменителей. 
В соответствии с поставленной целью выдвигаются следующие задачи:
1. Изучение характеристик сухих и полусладких вин, их влияния на организм человека.
2. Изучение основных натуральных сахарозаменителей.
3. Подбор объектов исследования.
4. Изготовление в лабораторных условиях опытных образцов вина в соответствии со схемой проведения исследований.
5. Органолептический анализ готового продукта.
6. Проведение инженерно-экономической оценки производства вин с пониженным содержанием сахаров.