На некоторых хлебозаводах еще используется ручной труд при разделке теста, посадке тестовых заготовок в расстойный шкаф, пересадке расстоявшихся заготовок на под печи, укладке хлеба в лотки и транспортировании контейнеров с хлебом. Поэтому важной задачей является техническое перевооружение таких предприятий.
Целью курсовой работы является проектирование отделения для замеса теста.
Для этого необходимо решить следующие задачи:
- подобрать ассортимент сухарных изделий;
- описать технологическую схему производства бараночных изделий;
- рассчитать оборудование для замеса теста;
- рассчитать площадь отделения замеса теста.