Целью диссертационной работы явилась разработка технологической схемы производства безалкогольных напитков на основе растительного сырья.
Для достижения намеченной цели поставлены следующие задачи:
-    провести исследование и анализ предшествующей литературы о функциональных напитках и тенденциях их производства.
-    на основе литературных данных подобрать растительное сырье, доступное и перспективное для производства безалкогольного напитка;
-    изучить характеристики растительного материала и его биологически активных веществ;
-    исследовать параметр экстракции для получения экстракта из растительного материала;
-    разработать рецептуру безалкогольного напитка на основе растительного экстракта;
-    установить нормируемые показатели качества напитков.