Целью данной  курсовой  работы является разработка технологии приготовления  сложных горячих блюд из припущенной рыбы в современной кухне.
         В соответствии с поставленной целью были определены следующие задачи:
- изучить и описать историю возникновения, развития, особенности блюд из рыбы в современной европейской кухне;
- описать товароведную характеристику и ассортимент сырья, используемого для приготовления припущенных блюд из мяса рыбы;
- рассмотреть организацию работы производственных цехов (помещений), подбор технологического оборудования, инвентаря, посуды для приготовления блюд из рыбы;
- привести ассортимент блюд из  рыбы, особенности их приготовления;
- описать технологию приготовления  блюд из припущенной рыбы;
- дать характеристику технологических процессов приготовления блюд из рыбы.