Целью данной работы является разработка актуального ассортимента сложной кулинарной продукции для ресторана при отеле, организованного по типу шведской линии, а также анализ и оптимизация процесса реализации этого ассортимента для обеспечения высокой конкурентоспособности заведения.
Для решения поставленной цели необходимо решить следующие задачи;
1.    Произвести маркетинговые исследования рынка сбыта и услуг по использованию сложной кулинарной продукции;
2.    Дать характеристику региональным особенностям кухни;
3.    Описать требования к персоналу, организацию контроля качества и безопасности при приготовлении;
4.    Дать характеристику сырья для приготовления блюд;
5.    Рассчитать нормы отходов, потерь, массу брутто, выход блюд;
6.    Разработать технологию приготовления блюд;
7.    Рассчитать пищевую и энергетическую ценность блюд;
8.    Разработать технико-технологические карты на блюда;
9.    Составить расчетное меню;
10.    Рассчитать стоимость сырья;
11.    Рассчитать экономические показатели.
Объектом исследования является ресторан при отеле, организованный по типу шведской линии.