Цель работы – обоснование, выбор схемы и технологических параметров получения концентрированного яблочного сока с расчетом основного технологического оборудования заданной производительности - 5 тонн/час.
В процессе работы описаны физико-химические основы концентрирования яблочного сока, описаны способы концентрирования,
дана характеристика выпарных аппаратов.
В результате анализа литературных материалов выбрана базовая технологическая схема процесса концентрирования яблочного сока методом выпаривания, выбраны рабочие технологические параметры.
Проведены расчеты материального и тепловых балансов, а также основного технологического оборудования - выпарного аппарата.