Целью исследования нашей работы является ветеринарно-санитарная экспертиза и сравнительный анализ санитарно-микробиологических показателей сметаны «домашней» и промышленной выработки, поставляемых в торговую сеть города Москвы. Изучение методов выявления фальсификации вышеуказанного продукта. Задачи исследования. 1. Сравнить промышленную и домашнюю сметану и оценить ее соответствие по ГОСТу. 2. Познакомиться с важными показателями качества сметаны: составом, сроком годности, жирностью, плотностью и т.п. 3. Провести лабораторную экспертизу качества сметаны разных производителей и сделать вывод об их соответствии по нормативным документам. 4. Изучить литературные источники и подвести итоги данного исследования, систематизировав информацию.