Целью данной курсовой работы является характеристика и проведение идентификации, контроля и экспертиза качества булочных изделий.
Объект исследования – зерномучные товары.
Предмет исследования – булочные изделия.
Исходя из цели, возникает необходимость решить следующие задачи:
- изучить порядок проведения идентификации булочных изделий;
- порядок и оценку качества булочных изделий;
- изучить порядок проведения экспертизы качества булочных изделий.
Актуальность темы «Идентификация, контроль и экспертиза качества булочных изделий» заключается в том, что сдобные булочные изделия являются неотъемлемой частью традиционной русской кухни, самым популярным и разнообразным продуктом в хлебопекарном и кондитерском производстве. Конкретная особенность булочных изделий – это возможность употребления их в форме экстренной замены приёма пищи, ведь они содержат большое количество углеводов, способных на время поддержать организм для необходимой трудоспособности.