Целью дипломной работы является совершенствование ветеринарно-санитарной экспертизы творога.
Для достижения поставленной цели мною были выдвинуты следующие задачи:
- изучить химический состав и пищевая ценность творога;
- изучит и описать используемое сырьё и технологию производства творога;
- условия и сроки хранения;
- дать описание основным порокам и дефектам, упаковки творога;
- изучить требования к качеству творога;
- провести оценку качества по органолептическим и физико-химическим показателям;