Описание отрасли 
Хлебобулочная промышленность является одной из ключевых отраслей России. Она обеспечивает население страны продуктами первой необходимости – хлебом, хлебобулочными и бараночными изделиями. И сегодня хлебобулочная отрасль России занимает одно из ведущих положений в агропромышленном комплексе страны. 
На сегодняшний день в России наблюдается постепенное сокращение выпуска хлеба. Спад производства связан с уменьшением потребления хлебных продуктов среди населения. С 2010-го по 2018 год потребление сократилось на 3,3%, а по итогам 2019–2020 годов следует ожидать продолжения сложившейся тенденции. С 2010 года объем выпуска мучных изделий снизился на 18%. Доля импорта в структуре рынка незначительная и в 2019 году составляла 143,8 тыс. тонн. В настоящее время в России работает около 750 крупных и средних хлебопекарных предприятий и около 12,5 тыс. малых предприятий. Для хлебопекарной отрасли России характерна концентрация производственных мощностей на крупных предприятиях и одновременно большое количество малых предприятий. Доля промышленных (крупных и средних) хлебопекарен на рынке составляет 72%, доля малых пекарен и пекарен при сетевых магазинах составляет 28%.