Актуальным направлением на рынке общественного питания являются более демократичные форматы: «фаст-фуд», «фаст-кежуал», «стритфуд» и др. Для проектируемого предприятия был выбран формат «фри – фло», который так же называют «новой русской столовой». Кафе будет ориентировано на постоянный контингент, а именно сотрудников Молодежного центра и Администрации города.  
Целью курсовой работы является разработка проекта горячего цеха кафе формата «фри-фло» на 70 мест в городе Домодедово. 
Задачи : 
1.    Дать характеристику выбранному формату предприятия питания;
2.    Произвести технологические расчеты;
3.    Подобрать необходимое оборудование;
4.    Разработать планировочное решение для цеха и выполнить: 
чертеж №1 – «План горячего цеха с расстановкой оборудования», чертеж №2 – «Монтажная привязка оборудования горячего цеха», формат А1.