Похожая ситуация складывается с наиболее оригинальным из описанных заведений – кафе «Огурцы»
Это инклюзивный общепит, принимающий на работу людей с ограниченными возможностями, а также практикующий проведение лекций и благотворительных вечеринок. Однако потребители этого кафе старше потребителей двух предыдущих (можно говорить об упоре на людей молодого и среднего возраста) (см. Приложение Н).
На диаграммах представлены как возрастные особенности подписчиков, так и гендерная специфика. Так, например, в молодёжном фастфуд / стритфуд кафе среди аудитории в возрастном диапазоне от 20 до 25 29% от всех подписчиков составляют девушки и только 7% юноши.
Сравнение графиков дает понять, что аудитория веган-заведений не гомогенна, как может показаться на первый взгляд, и ключевую роль играет подача заведения – его умение разговаривать на языке той аудитории, которую оно хотело бы привлечь.
Отдельного рассмотрения требуют причины выбора заведениями тех или иных концепций коммуникации. Вследствие этого возникает необходимость в более детальном анализе потребителей с целью выявления их нужд и исходящего из этих нужд спроса на те или иные услуги веганского и вегетарианского общепита.